Quesadillas

Moeilijkheid: Gemiddeld
Cijfer: 9,5
Duur: 45 min
Aantal personen: 2-3
Notities: Uit het boek Plenty van Ottolenghi (p. 134). Heel lekker, maar het klaarmaken geeft wel altijd een zooitje!

Ingrediënten:

• 8 kleine mais tortillas
• 125 gram zure room
• 120 gram geraspte cheddar kaas (of wat meer)
• 6 el jalapenos —> je kan die uit een potje nemen

• 230 gram zwartebonen (1 blik)
• 1 tl gemalen korianderzaad
• 1/2 tl gemalen komijnzaad
• 1/4 tl cayennepeper
• bosje koriander
• sap van 1 limoen
• 1/4 tl zout

• 1/2 rode uit in halve ringen
• 1/2 el wittewijn azijn
• 3 bosuien in dunne ringen
• 5 tomaten in blokjes gesneden
• 1 teen knoflook fijngehakt
• bosje koriander
• 1/2 tl zout
• sap van 1/2 limoen
• 2 rijpe avocados in blokjes

Instructies:

1. Voor de zwartebonenpasta, mix alle ingredienten in een keukenmachine tot een grove pasta.
2. Maak vervolgens de salsa door de ui in halve ringen even te weken in de wittewijn azijn. Voeg vervolgens de overige ingredienten toe en meng alles goed oor elkaar.
3. Voor het maken van de quesadillas, bedek de tortilla rondom met een laag zwartebonenpasta, zorg ervoor dat je ongeveer 1 cm vrij houd aan de rand. Doe nu op de helft van de zwartebonenpasta zure room. Je hebt nu een zwart vlak en een wit vlak op je tortilla. Strooi een beetje kaas op de zure room en doe hier 1 el salsa op en wat jalapenos pepertjes. Vouw de tortilla dubbel.
4. Bak de quesadillas in een droge hete koekenpan of op de grill 2 min aan elke kant zodat ze mooi bruin zijn en de kaas gesmolten is. —> wij doen dit altijd in de grill (zo’n tosti-ijzer).

bron: Plenty van Yotam Ottolenghi

#tortillas