Quick Tempeh Tacos with Cashew Lime Cream

Moeilijkheid: Makkelijk
Cijfer: 9
Duur: 20 min
Aantal personen: 4
Notitie: Eigenlijk maakt zij er een soort cashew cream bij. Dit doen wij niet, maar maken we een creme van avocado + kwark/yoghurt. Daarnaast vonden we dat er te weinig groentes en vulling in zat dus hebben we zelf nog wat dingen toegevoegd.

Ingredients

• 8 small corn or flour tortillas (of medium)
• 1 Tbsp (15 ml) sunflower oil
• 2 shallots, diced
• 3 cloves garlic, minced
• 1 block (300 g) tempeh*
• 2 tsp (10 g) onion powder
• 1 tsp (5 g) paprika powder
• 1 tsp (5 g) ground cumin
• 1/2 tsp chili powder (more if you like it spicy)
• 1/2 tsp dried oregano
• 1/4 tsp ground black pepper
• 1 jar (400 g) diced tomatoes
• 2 tbsp (10 ml) sodium-reduced soy sauce

• avocado
• kwark/yoghurt
• paprika (small pieces)
• Mais
• Cucumber (small pieces)
• Tomatoes (small pieces)

Instructies:

1. Add shallots and garlic to oil in non-stick pan on high heat, adding splashes of water as needed to deglaze the pan, cooking for 2 minutes.
2. Crumble the tempeh with your hands into the pan and cook for 7 minutes, stirring until lightly golden and crispy. Continue to add splashes of water as needed.
3. Voeg ook de paprika en maïs toe aan de pan en bak dit mee.
4. Maak in de tussentijd de avocado-yoghurt creme door de avocado de blenden met twee of drie eetlepels kwark of yoghurt.
5. Snijd ondertussen ook de komkommer en tomaatjes en doe dit apart in een bakje.
6. To the pan, add the spices and sauté for 20-seconds until fragrant, then add the diced tomato and soy sauce, cooking for 3-5 minutes.
7. Meanwhile, heat tortillas on a skillet and when the tempeh has absorbed the tomatoes to your liking, spoon it onto the warmed tortillas. Smeer de avocado-creme op je tortilla, voeg wat komkommer+tomaatjes toe en dan de tempeh-groente mix uit de pan.

bron: https://www.pickuplimes.com/recipe/tempeh-tacos-with-cashew-lime-cream-174

#tortillas